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炒花甲时,直接焯水就错了,多做“这1步”,肉质鲜嫩不老也不柴
更新时间:2019-08-13 10:04:53 点击数:0 来源:宜春新闻网

 

 

炒花甲是一道著名小吃,制作原料有花甲、油、盐等,烹饪简单、营养丰富。注意花甲用水泡一下,然后用开水煮一下。炒花甲时,直接焯水就错了,多做“这1步”,肉质鲜嫩,不老也不柴,喜欢的朋友快来试试吧,绝对征服你的味蕾!

用料

 

花甲 750g

碎姜粒 适量

干花椒 15粒

青花椒 10粒

白糖 一小勺

大葱 半根

干辣椒 8个

香叶 一片

独蒜 两只

豆瓣酱 一勺半

二荆条 4根

小米辣 2根

耗油 一小勺

卤汁 适量

洋葱 三分之一个(350g一整个)

小葱 一根

 

川式火锅风味炒花甲(附花甲去沙小贴士)的做法

 

将买回来的花甲放进清水,热水将盐化开倒进花甲里,倒进一小勺香油!花甲闻到油荤味,会将沙粒吐出来。(鲜虾同样适用)两个小时候后将花甲倒出来,清水冲洗后,装进一个密闭的容器里(我用的保鲜盒),像摇骰子一样摇个二十多次,然后冲洗!重复步骤2三次左右

 

备料,生姜、香叶这些燥热的香料,我一般不会多放,看个人喜好增减用料。

 

热油下生姜、干辣椒、干花椒、大葱段、香叶,出香味后加二荆条、小米辣等。翻炒一分钟左右下花甲—一分钟后加豆瓣加白糖(白糖用于提鲜和中和豆瓣的咸味,我用的娟城牌的豆瓣,颜色深且咸,不过贵在浓香)继续翻炒三分钟后➕耗油➕卤汁。

 

出锅前一分钟倒入洋葱和压碎的青花椒(我是青花椒当季节的时候买来密封冻进冰箱的,要用的时候再拿出来,青花椒闻起来真的清香味十足)翻炒。

 

装盘,撒上葱花!对,确实全程没有➕酱油也没有➕盐!豆瓣、蚝油还有卤汁的的咸味就够了!

 

小贴士:

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

 

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